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Un café d'exception sinon rien : le choix du café Belleville chez Wild & the Moon
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Réconfortant, énergisant, aromatique... le café se décline sur les cartes de nos restaurants en version chaude ou froide, en latte, en smoothie ou lait végétal.
Comme vous devez le savoir maintenant, chez Wild, nous sommes particulièrement attentif à la sélection de nos produits et ingrédients, et le café ne fait pas exception à la règle ! Au delà de la qualité, nous cherchions un fournisseur qui partage des valeurs communes en étant particulièrement attentif et exigeant sur le sourcing et le process de torréfaction de son café.
C'est pourquoi nous avons choisi de travailler avec Belleville Brûlerie, un atelier de torréfaction parisien au cœur du quartier de Belleville avec qui nous partageons ce souci d'offrir des produits d'exception, accessibles et produits dans des conditions respectueuses de l'environnement et de l'humain.
Le café Belleville est un café d'exception, un des meilleurs du monde. Il est certifié sans pesticides grâce à un label qui assure une transparence sur la composition et la qualité de leurs produits.
Belleville-Brûlerie et Wild & the Moon : des valeurs partagées
Belleville Brûlerie cultive et modernise un savoir-faire artisanal de tradition française né dans les petites maisons de torréfaction de quartier.
Sa vocation : redorer le blason tricolore en proposant un café de qualité premium pour casser le mythe du "jus de chaussette" souvent associé au café français en comparaison de se voisins italiens ou scandinaves !
Cette dimension locale et de proximité est une des raisons qui nous ont amené chez Wild & The Moon à choisir de servir le café Belleville dans nos restaurants.
Au delà de sa situation géographique, chez Belleville Brûlerie, l'équipe est très exigeante sur la provenance de leur matière première ! Le café Belleville est sourcé dans le respect des saisons et des récoltes des différents pays producteurs : Brésil, Rwanda, Colombie, Honduras, Guatemala et bien d'autres... Puis est torréfié dans leur atelier parisien.
Ils travaillent avec des importateurs de renom tels que Collaborative Coffee Sources ou Café Imports, garantissant un suivi, un contrôle et une relation privilégiée avec les producteurs et les coopératives.
Chez Wild & The Moon nous avons comme mission de rendre plus accessible aux consommateurs la cuisine 100% végétale. Un autre point commun avec Belleville Brûlerie dont la volonté est de proposer un café de qualité premium mais à prix abordable, pour que chacun puisse y avoir accès quotidiennement.
Le café Belleville chez Wild & the Moon : des assemblages exclusifs
Nous n'avons pas seulement souhaité vous proposer un café certifié sans pesticides avec une traçabilité et une composition irréprochables. Nous avions envie de vous proposer une expérience autour du café qui soit unique avec un assemblage que l'on ne trouve nulle part ailleurs. C'est pourquoi nous avons collaboré avec Belleville Brûlerie pour créer des assemblages exclusifs d'exception.
Nous avons un premier assemblage exclusif que l'on retrouve dans la grande majorité de nos cafés et restaurants.
La composition et les origines de notre assemblage :
60 % Colombie - Valle del Cesar - Perija - Café lavé
40% Honduras - Marcala - Mini Granja Dilma - Café naturel
Le profil sensoriel de notre assemblage : cassis, mûre, vergeoise avec une torréfaction volontairement plus poussée, pour obtenir un corps bien trempé et développé.
L' assemblage est voué à évoluer au fil des saisons et des périodes de récolte des pays producteurs, sans pour autant modifier le profil sensoriel ou la qualité.
Nous avons également à la carte de notre café PSG des Champs Elysées un autre assemblage exclusif avec un café, arabica, lavé et sourcé au Rwanda, dans lequel on retrouve des notes gourmandes de baies, de noix, de caramel et une longueur en bouche chocolaté irrésistible !
A déguster seul ou accompagné d'une douceur ou d'un granola bowl, le café est un incontournable chez nous et vous savez maintenant d'où il provient et quelles en sont les spécificités ! La messe est dite ! #BestCoffeeInTown !
Brûlerie Belleville, 14b rue Lally Tollendal 75019 Paris. Visite possible de la Brûlerie aux horaires d'ouverture de la boutique pour les particuliers.